手撕大骨头的主料是猪大骨和脊骨，是东北的一道名菜。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感为软糯而。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤）。
采用特殊工艺和神秘配方制作的手撕大骨头，它皮质柔嫩，醇厚不腻，香鲜美味。具有 香， 辣。麻，酥，嫩的特点。而且肉质精到，鲜嫩诱人，不仅闻着香，吃了更是欲罢不能；还因其色泽红亮而 得名，回味悠长，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
培训内容:
1.讲述手撕大骨头的基础知识及发展。
2.讲解手撕大骨头的分类、选料、配比、及加工。
3.实际操作手撕大骨头品种所需调料的配制及加工。
4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。
5.实际操作手撕大骨头品种的全部制作流程及传授各种技巧。
6.实际操作成品的具体调制方法。
大盆骨做法虽说也是卤制，但猪肉肉质松散，在酱汤中泡时间长了味道过重反而压了本身的肉香味，故而不宜关火后在酱汤锅中长时间浸泡，很好烀到上佳状态后稍焖一会儿就及时捞出。之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用。
大骨头富含许多营养成分，其味道香浓无比，口感滑爽，带给您不一般的味道.特别是汤中的钙质更简略被人吸收。一同，大盆骨有着多方面的养颜成效，他的肉蛋白含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于其他肉类，老年人常常运用，可以有用的防止变老，孩子常常运用，可以强 筋健骨，增强抵抗力，女性运用，可以摄生美颜。是一项不错的出资项目。
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